Morzello

INGREDIENTI
200 gr. tra Rumine, Abomaso e Reticolo
400gr. di Omaso
200 gr. tra Esofago, Polmone, Milza e Cuore
Carne di vitello 200gr di pancia
100 gr. di concentrato di pomodoro e 1,5 litri di conserva di
pomodoro
Alloro, origano, peperoncini piccanti calabresi Sale: q.b.

PREPARAZIONE
Pulire con molta accuratezza la trippa con acqua tiepida quindi unirla al “Centupezzi”, lessare per 15 minuti, estrarre gli ingredienti dall’acqua e tagliarli in piccoli pezzi. Porre tutti gli ingredienti (esclusa la milza che verrà bollita separatamente ed aggiunta quindici minuti prima della fine della cottura) in una pentola abbastanza grande.

Aggiungere contemporaneamente ed amalgamare il concentrato di pomodoro e la conserva di pomodoro, soffriggere il tutto con molta cura. Aggiungere una ricca quantità di peperoncini piccanti calabresi, alcune foglie di alloro e un mazzetto di origano. Avviare la cottura a fuoco molto lento per almeno sei –sette ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Servire ben caldo nella pitta tagliata a pezzi di circa 20 cm.